QUESO VEGANO DE NUEZ DE LA INDIA

INGREDIENTES:

• 300 g de nuez de la India (cruda).
• 1 cucharada sopera de levadura nutricional.
• 1 cucharada sopera de sal de mar.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva extravirgen.
• 1 pizca de ajo molido.
• El jugo de ½ limón.
• Chile chipotle al gusto.

PREPARACIÓN:

 A lo que me refiero con nuez de la India cruda es a que debe ser sin salar y sin tostar. Ponla a remojar en agua y déjala en el refrigerador por toda una noche; cuando llegue el momento de utilizarla, sólo cuélala bien y viértela en un procesador de alimentos. Si tienes una licuadora muy poderosa, con muy buen motor, puedes hacer el queso en ella.

Todo lo demás es muy sencillo: agrega la levadura nutricional, que nos aportará el sabor a queso, muy rico; si prefieres el queso más salado, puedes poner un poco más de sal, aunque te recuerdo que no es bueno abusar; el ajo y el chipotle son al gusto: ten cuidado con el ajo, porque tiene un sabor muy fuerte y, si no te gusta el picante, puedes sustituirlo por hierbabuena o romero o, simplemente, dejarlo natural; puedes usar otro tipo de chile, por supuesto. La medida de ½ limón tiene que ver más con la consistencia que con el sabor: si le pones demasiado el queso puede quedar aguado.

Procesa muy bien la mezcla, hasta obtener una pasta uniforme. Cuando esté listo, antes que extraer el queso retira las aspas del aparato, para que no te vayas a cortar. Yo utilizo refractarios de cristal para depositar el queso, porque tiene limón y puede fermentar un poco con el aceite de oliva. Si tu refractario tiene una tapa hermética, el queso te puede durar en buen estado de 3 a 4 semanas en refrigeración.